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科技项目云推介——产香乳酸菌资源挖掘与产业化应用

2023年10月31日下午，由温州市生产力促进中心有限公司运营的世界温州人家园科技板块联合国家大院名校温州联合研究院、温州市企业综合服务平台开展科技项目推介会，吸引千余人次在线观看。

本次科技项目推介会邀请来自上海应用技术大学科学技术研究院副院长陈臣，聚焦益生菌行业热点、发展趋势以及菌株传播相关研究，从“产香菌的高通量筛选和菌种库的建立”“产香乳酸菌的风味协同增效机制”“高活性风味发酵剂的制备和新产品研发”等多角度解读全球头部企业益生菌产业布局与方向。

据介绍，针对产业长期存在的缺乏精准筛选手段、作用机制不清、协同发酵技术基础薄弱等问题，该项目以特征风味化合物为指标，利用微型生物反应器、荧光检测法建立了产香菌株高通量快速筛选方法，效率提高了300倍。此外，以上述产香菌为基础，利用内源增香相关技术制备风味发酵剂，将大大增加活菌数量，提升主、附属发酵剂的发酵活力，推动我国乳酸菌资源的合理利用，对促进我国食品工业发展具有重要意义。

下一步，世温家园科技板块将结合本地产业特色，联合更多高校、科研院所等推出系列科技成果推介活动，助力海内外高层次项目落地生花。

来源：温州市生产力促进中心有限公司